存儲(chǔ)新鮮蔬菜需要有哪些條件

要做好工作，必須做到以下幾點(diǎn)：
__首先，嚴(yán)格消毒。
__1、生鮮蔬菜、水果，先將水洗凈，然后在沸水中迅速?zèng)_洗消毒，以防病毒和農(nóng)藥中毒；熟透的水果和蔬菜等原材料，也必須重復(fù)在水中凈化，在沸水中煮開(kāi)或煮熟，或在平底鍋中油炸。只有嚴(yán)格要求。消毒是為了保證食品的安全，同時(shí)也要保證預(yù)包裝前的安全。
___2、熟菜在熟化過(guò)程中盡可能保證加工過(guò)程的清潔度，避免細(xì)菌的數(shù)量在熟化后，并迅速預(yù)冷到0~10攝氏度的溫度，在切割時(shí)也應(yīng)嚴(yán)格對(duì)加工工具等進(jìn)行消毒，并對(duì)操作人員進(jìn)行sho。ULD還應(yīng)采取嚴(yán)格的消毒措施盡量在混合前包裝，以保證原材料的清潔是合格保健食品的必然保證。
__第二，做好新鮮包裝的氛圍。
__1、新鮮包裝必須注意清潔箱內(nèi)或袋內(nèi)的空氣、灰塵、細(xì)菌：一般使用殘余氧分析儀檢測(cè)殘余氧是否排除在外，以確保殘余氧小于0.5%以確保好氧菌和大腸桿菌不會(huì)繼續(xù)繁殖和生長(zhǎng)。
__2，與大氣混合包裝也精確控制了比例：二氧化碳濃度低于20%不抑制厭氧菌的作用，兼性細(xì)菌，超過(guò)25%的二氧化碳會(huì)溶解在水中，對(duì)混合蔬菜的味道有輕微影響。
_第三，使用良好的包裝材料。
________為保證箱內(nèi)不漏氣、氧氣等空氣成分不滲入箱內(nèi)，必須選擇一定的阻隔包裝、包裝膜。其中，包裝帽膜的阻隔性能一般要求有8或以上厚度的尼龍膜的阻隔性能。
__第四，冷藏溫度。
_____冷藏條件是新鮮蔬菜的另一個(gè)重要組成部分，一般將溫度控制在0至5攝氏度，從而有效降低細(xì)菌代謝活性所需的達(dá)到新鮮效果。
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